白茶是可以長(zhǎng)期存放。白茶隨著貯藏時(shí)間的增加,茶葉顏色變深,但沖泡時(shí)葉底仍可自然開展,茶湯色澤越來(lái)越深而透亮,茶湯風(fēng)味從新鮮的茶香,逐漸轉(zhuǎn)向醇厚的陳年茶韻。那么白茶是越陳越香嗎?白茶是否越陳越好?
白茶是越陳越香嗎?
1、一年茶
一年的白茶,新采的鮮葉通過(guò)天然的制作工藝,才“初長(zhǎng)成”,茶葉中各種各樣的成分都還在一個(gè)固定值。干茶色澤灰綠,白毫滿披,湯色杏黃,滋味鮮爽,一切都是最鮮嫩的樣子。
經(jīng)過(guò)了一年的時(shí)間,白茶中的成分進(jìn)行氧化已然發(fā)生了變化,黃酮、咖啡堿等物質(zhì)含量略微增加,老白茶所具有的特點(diǎn)能夠呈現(xiàn)出來(lái),但“老”得不明顯。
2、三年茶
三年的白茶在外觀和內(nèi)質(zhì)都產(chǎn)生了變化。干茶顏色變暗,湯色較一年茶深,滋味柔和些許。其藥用價(jià)值也相對(duì)提高。三年白茶也屬老白茶,氧化程度相對(duì)一年茶較高。
3、七年茶
七年的白茶,毋庸置疑是“老”茶了,其干茶色澤由暗綠色轉(zhuǎn)化成褐色,甚至黑色;滋味更加醇和,茶性轉(zhuǎn)為溫和;保健功效更加強(qiáng)大??梢哉f(shuō)是資深老白茶。
通過(guò)這些具體的年限作為分界點(diǎn),可以發(fā)現(xiàn),白茶的老是循序漸進(jìn)的,隨著時(shí)間的推移,越來(lái)越“老”。
白茶越陳越香的原因是?
老白茶是以越陳越香聞名于世,何謂越陳越香?原因就是白茶內(nèi)部成分緩慢發(fā)生的化學(xué)變化。
白茶的湯色逐漸變紅,滋味變得醇和,茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫,所以白茶與生普洱一樣儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃,“越陳越香”也成為了白茶的魅力所在。
白茶是否越陳越好
白茶并非越陳越好的。白茶耐儲(chǔ)存,在民間有“當(dāng)年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)。近兩年白茶市場(chǎng)日趨火爆,老白茶炒作之風(fēng)悄然興起,以至于多數(shù)人認(rèn)為白茶越陳越香、越陳越醇,甚至喪失理性不看品質(zhì)和保管,片面認(rèn)為只要年份長(zhǎng),就是好茶,廠商和茶客犯了當(dāng)年炒作普洱一樣的錯(cuò)誤。
陳年白茶黃酮含量整體高于當(dāng)年白茶。其中,陳20年白茶黃酮含量最高,達(dá)到13.26mg/g,是新白茶的2.34倍。隨著年份的增加,除了黃酮增加外,白茶其他主要生化成分均有所下降,尤其以茶多酚和氨基酸最為明顯。事實(shí)上,白茶存儲(chǔ)在常溫、密封、避光的條件下,后期的轉(zhuǎn)化活動(dòng)很緩慢,這是一個(gè)內(nèi)含物此消彼長(zhǎng),總體成分衰減、個(gè)別成分增加的過(guò)程。
我們?cè)诳吹疥惸臧撞璧脑谙銡饪诟修D(zhuǎn)變、個(gè)別成分增加和某些保健功效加強(qiáng)的同時(shí),也要清楚認(rèn)識(shí)到白茶內(nèi)含物含量隨著年份增加整體呈下降的走勢(shì)??茖W(xué)證明,白茶越陳越好是個(gè)相對(duì)概念,年份只是白茶價(jià)值的其中一個(gè)參考因子,而并非唯一的、最重要的因子。品質(zhì)仍然是白茶價(jià)值的核心基礎(chǔ)。